Méli-mélo de melon au Karigosse et sa chair d'araignée décortiquée
Préparation : 20mn Cuisson : 10mn au four ou 15 au barbecue Pour 6 personnes 1 beau melon 1 concombre 6 beaux radis 1 petite laitue 1 belle araignée (environ 1.5kg) 30cl de crème fraiche 1 tomate 10cl de vin blanc sec 1 cuill. à café rase de karigosse (mélange d'épices typiquement lorientais avec un parfum très caractéristique de clous de girofle) 1 oignon 1 bouquet garni 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin 1 cuill. à café de graines de sésame gros sel, sel et poivre 1 botte de ciboulette Dressage des assiettes Mélanger les légumes taillés avec la crème parfumée et partager cette salade dans six coupelles. Disposer par-dessus la chair d'araignée et parsemer le tout de graines de sésames grillées et de ciboulette ciselée. Servir cette salade bien fraiche.
Préparation de l'araignée Cuire l'araignée dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20mn après reprise de l'ébullition. La décortiquer en conservant à part toutes les parties crémeuses. Réserver la chair blanche au frais. Préparation de la sauce Mettre dans une casserole la crème fraiche, le vin, l'oignon émincé, la tomate coupée en quatre, le bouquet garni, le karigosse et les parties crémeuses. Chauffer le tout doucement jusqu'à une légère ébullition et laisser infuser à feu très doux ce mélange pendant 15mn. Retirer alors du feu et passer le tout en pressant bien la garniture aromatique. Rectifier l'assaisonnement de cettre crème et ajouter le vinaigre de vin. Laisser refroidir. Préparation des légumes Eplucher le melon, le tailler en petits dés. Emincer les radis en fines rondelles. Eplucher le concombre, le tailler en petits dés. Ciseler la salade.